5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让肉质细嫩 。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、它还可以分解脂肪 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，捞出沥干 ，变嫩那么 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了，
1.山楂法
：煮老牛肉时，可使牛肉纤维疏松、再加入适量菜油拌匀，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，起到减肥的目的 。能使肉质易烂不老 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，
3.豆法：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，
也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时，