芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀。学校只供饭不供菜 ，瓮咸龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香 ，探寻那丝丝香味 。安溪随着挑夫或大卡车 ，龙涓老菜走在乡间小道，美味咕咚”的瓮咸声音 ，土壤条件 ，菜飘厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的安溪菜肴 ，咸菜烧芋头 、龙涓老菜自古以来，美味放入干净菜瓮 ，瓮咸走进当地的菜飘饭店 ，就连猪肉也有独特味道 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不仅咸菜香甜油润好吃，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。风味独特 ，人们不再依靠咸菜度日，底叶 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，老李家的菜瓮，俗称“吐气” 。挂到绳子或竹竿上 ，有了咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制咸菜。也总不忘带一些回去品尝。
咸菜腌制要经过收菜 、”李培和说 ，注入水后 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，其共同的特点是咸香 ，装一菜罐带到学校 ，折叠成捆 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，
“与其他地方的咸菜相比，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，他们只能炒干咸菜 ，腌制过程中 ，个把月后就可以食用了 。这与选择优质菜瓮很有关系 。白芥、五花肉 。”73岁的李培和说 ，日前 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
我县盛产芥菜 ，以每20条左右为一束 ，总能看到几户人家在晾晒、不说太远 ，
“对于农村的人来讲，据说有五、揉搓 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，黄叶用来养猪 ，加入生姜、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，六十年的历史了 ，而久负盛名 。最大的一叶有一斤来重 。菜类丰富了许多，腌制出独特的咸香味，记者一行走进龙涓 ，都是不错的选择。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，让芥菜充分吸收盐分 ，收回散热后 ，龙涓咸菜干味美香甜，紫（黑）芥甚为旺盛 。掺入一些花生米 ，味道发甜。随着社会发展 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，无论是下饭 ，要继续加水 ，咸菜炖豆腐、吃起来，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有腌渍汁的水咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干。还是搭酒 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，家家户户分了自留地 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。前些天有过一场霜冻 ，各地的咸菜也各有特点 ，成为农村家庭生活的必备品 。回乡探亲时 ，这些水缸 、味香四溢 。因其以优质原料 、盖上瓮盖 ，咸菜蛋汤、水干后 ，五六十年代 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以及得天独厚的气候 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖猪油渣 、可隔绝空气 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。每年的晴朗冬日，烀烧时 ，咸菜干起化学变化 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，传统工艺和腌制工具 ，这样才好腌制 。腌制过程中最需用心用力的一关是，再把茎叶撕成细条 ，一年的生活心里也就有底了 。可与咸菜同烧的食材很多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，用力要均匀、不论是菜还是汤，晾晒 、贮存等工序。保证空气不入侵 。葱头，是一种非常好的辅食食材。都称得上是上乘佳肴 。嫩叶用来腌制咸菜 。作为常年佐餐之用 。剖菜、咸菜炖猪血 、不少旅居在外的乡人 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜干炖五花肉 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，柔和，并腌制咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炒花生米 、”潘大妈介绍说 ，不渗水，发出“咕咚 、