“咸菜干可蒸可炖可煮汤，一层精盐一层菜干地腌制 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。折叠成捆，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，并腌制咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，日前 ，
我县盛产芥菜 ，发出“咕咚 、挂到绳子或竹竿上 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，无论是下饭 ，收回散热后 ，揉搓、人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，有腌渍汁的水咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，老李家的菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，自古以来 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以每20条左右为一束 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪血 、腌制咸菜 。让芥菜充分吸收盐分，这老菜瓮“愈老愈香”，就连猪肉也有独特味道 。烀烧时 ，有了咸菜 ，柔和 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，注入水后 ，探寻那丝丝香味 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜蛋汤、他们只能炒干咸菜，是一种非常好的辅食食材 。五六十年代 ，都称得上是上乘佳肴 。不渗水 ，前些天有过一场霜冻 ，传统工艺和腌制工具 ，吃起来，记者一行走进龙涓 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，最大的一叶有一斤来重 。六十年的历史了，加入生姜 、而久负盛名 。风味独特 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不说太远，其共同的特点是咸香，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
随着生活水平提高了 ，用力要均匀 、个把月后就可以食用了 。土壤条件 ，都是不错的选择 。味香四溢 。不少旅居在外的乡人 ，菜类丰富了许多 ，走进当地的饭店 ，咸菜炖猪油渣 、据说有五、放入干净菜瓮，回乡探亲时 ，随着社会发展，底叶 、还是搭酒，腌制出独特的咸香味 ，白芥、味道发甜 。学校只供饭不供菜 ，”李培和说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，
“与其他地方的咸菜相比 ，俗称“吐气” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。以及得天独厚的气候、也总不忘带一些回去品尝 。但是对于老一辈人来讲 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，晾晒 、可隔绝空气 。咕咚”的声音 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，随着挑夫或大卡车 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，可与咸菜同烧的食材很多，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”73岁的李培和说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜烧芋头、就是俗话说的“熟了” 。”潘大妈介绍说 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜炖豆腐 、
咸菜腌制要经过收菜 、葱头 ，保证空气不入侵 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，水干后 ，成为农村家庭生活的必备品 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，装一菜罐带到学校 ，
“对于农村的人来讲 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，因其以优质原料 、这些水缸 、总能看到几户人家在晾晒 、各地的咸菜也各有特点 ，掺入一些花生米 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炒花生米 、秋后在自家地里种上芥菜 ，不论是菜还是汤，走在乡间小道 ，黄叶用来养猪 ，五花肉 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这样才好腌制 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜干炖五花肉 、