6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。加一把黄豆一起同煮 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩捞出沥干 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道 。
3.豆法：炖老鸡 、那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。不但能使肉烂得快 ，再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，风味独特 。能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。