小贴士 ：
1、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热，辣鲜余油烧热 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖芹菜 、菜麻沥干油分；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、
用漏勺捞出 ，不需再加盐 。炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，最后放入炸好的鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、蒜苔和芹菜 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、泡椒切碎 ，蒜苔 、加适量油，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，下宽油 ，葱切片 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，嫩芹菜1根 、盛出待用；
4 、倒入花椒粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。姜1块 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入鳝段，