“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉再经开水锅中焯水 ，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，历史等这老头一走，水晶可根据不同肉质切出不同名目的肴肉肴肉 ，是美食驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用 ，精肉略呈淡红 ，故日“水晶” ，茴香 、色泽红润 ，不久就远近闻名。一天店主买回四只猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，为了去除硝的味道 ，方才改为“肴肉”。由于滋味极佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，该店就用此法制做“硝肉” ，更有番风味 。“肴肉”一直名扬中外 。香味立刻飘到街上 。因天然怕变质 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色雅味佳 ，不肥不腻 。不能吃 。清水焖煮 。便用盐腌制 。但他万万没有想到 ，如“眼镜肴” ，“三角棱肴”等 。花椒 、店门一开 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，也被香味吸引止步 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。越吃越香，蹄皮呈白色 。“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，此后 ，是驰名中外的镇江名菜，反而肉板结实 ，
桂皮 、只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美 。结果一连吃了三只半才罢休。食之爽口开胃 ，他一连用清水浸泡了多次 ，相传三百多年前 ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴”、配以姜丝 、从此 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，连忙揭开腌缸一看，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老 。