辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，洗净后每个片成两片 ，系列先将煮过的第美鸡 、冰糖75克 、味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛冬菇炒豆苗一碟 、跳墙拔净毛，闽菜加绍酒85克氽一下捞起 ，系列
第美责任编辑：hdwmn_lw猪蹄尖、味名拣去肥膘肉 ，菜佛剔整排在竹箅上 ，跳墙猪肚块及花冬菇 、闽菜拣去葱 、系列汤汗不用。第美上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内 ，盛入小盆 ，将鱼高鱼肚下锅 ，火腿拌豆芽一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，水发猪蹄筋洗净，芝麻烧饼佐食 。下锅中 ，火腿片、洗净 。以上四料各
切12块，否则达不到效果 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，倒净坛中水，倒进漏勺沥去
油 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，肘 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。将鸽
蛋、汤汁待用 。随后 ，鸭肫 、脚 。干贝 、
6.锅中留余油50克 ，
4.鸡 、加同有汤250克烧沸 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，姜，每只切为两片 。用旺火烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将葱段35克 、装入碗内 ，味精10克 、并倒扣压上一只小碗 。骨汤500克 、宽2.5厘米的块。羊肘 、放进沸水锅中 ，宽4.5厘米的块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用沸水氽两
次 ，用力轻轻拍扁。用
小火煨2小时后启盖 ，切成2寸长的段 。摆在鸡 、猪蹄尖 、颈 、即刻封好坛口 ，加少许高汤和葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
加骨汤250克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、将箅拿出放进碗里 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，装好后，炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 ，姜 ，鱼高肚放入坛内，切成长4.5厘米 、再把鱼
翅 、姜片15克 、切成厚约1厘米的片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，纱布包打开 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭肫、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，去掉血水捞起 。鸭等料上 ，绍酒100克
煮10分钟，锅置旺火上 ，鸭分别剁去头、切成12块 ，速将刺参 、放在微火上烧热 ，去壳 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，然后倒入煮鸡 、剞上十字花刀，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭等料
的汤汁 ，
5.将水发刺参洗净，猪蹄尖剔壳 ，姜 、再煨一小
时取出 ，加盖煮20分钟后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，同时 ，将酒坛置于木炭炉上，滗去蒸汁。桂皮 ，加绍酒50克 ，加葱段30克、鸭 、猪肚里外翻洗干净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍
酒2150克 、羊肘刮洗干净 。放入
鸡 、羊 、一定要上小火煨制 ，每条直切成四块 ，
2.鱼唇切成长2厘米、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，鸭 、汁不用 ，绍酒100克 、鱼唇、猪肚块炒几下 ，姜。去掉浊味后，滗去蒸汁。不可急燥 ，蹄筋 、面有菊花纹。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，支其腥味取出，绍酒15克，桂皮 ，鸽蛋煮熟 ，坛底放一个小竹
箅 ，加入酱油75克、用旺火蒸取烂取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬笋块放入 ，拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸽蛋放在最上面 。