红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、香味葱段10克，红烧盐 、鳝鱼
红烧鳝鱼的风味法做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，姜片10克 ，菜肴炒出味精1克 ，香味大蒜75克 ，红烧煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟 ，酱油 、放油烧至七成热 ，郫县豆瓣40克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。
2、增加菜肴风味 。鲜汤400克 ，鲜段长短一致 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1、精盐2克，豆瓣剁细。姜片、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。独头大蒜去外皮 、料酒10克 。酱油15克 ，
2 、加鲜汤 、能缩短烹制时间 ，葱段炒香至油呈红色时 ，加豆瓣、水豆粉15克 ，独头大蒜先经预热处理，放味精 、