而这种定向纤维结构 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。那种丝丝缕缕 、素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，
咀嚼肉食时，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，而蛋白质 、豆也就能让豌豆 、素肉
| 但其中藏着有趣的物理规律
。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，借助水和冰，水结冰时
，研究团队正是利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间 。并非动物肌肉的专利
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