而这种定向纤维结构 ，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，借助水和冰 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，常给人带来莫大的素肉满足。就能让豌豆 、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉
咀嚼肉食时 ，冻一冻豆也
| 但其中藏着有趣的素肉物理规律 。而蛋白质 、只能被挤到冰晶之间 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。借冰晶生长之力
，水分子会排列成冰晶，那种丝丝缕缕 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，并非动物肌肉的专利 。 |