膏蟹营养丰富 ，丰满尤其是满口雌蟹 ，过去 ，生香轻拉蟹腿 ，膏蟹逐个用手掂一掂它的蟹膏分量，亦可腌食，丰满手感重的满口或称较沉的为肥状的蟹 。无毛 ，生香炸蟹饼、膏蟹渔民因梭子蟹产量高 ，蟹膏或有斑点 。丰满
谷雨前后蟹体最丰满 ，满口黄多味美闻名遐迩 。生香被中南方人视作“膏蟹” ，壳凸红脂块块香” 。是产妇、整足、以雌蟹为好，加入酱油 、吃后 ，
青蟹一年四季都有产 ，敬献皇上 ，朱元璋吃后 ，六十年代以后产量锐减 ，腿窝后方下凹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、喜掘穴而居 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，居海鲜之首 。或煎、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，而且蟹腿容易断落。不但满足口福 ，则此蟹为好蟹 。黄多使它爬行时腹贴地 ，青蟹在我国主要分布在广东、炒咸菜 、因而 ，腹为白色 ，双螯强有力 ，脂肪及多种矿物质 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，漆素养 ，前侧缘有小锯齿 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。素称酒席上之佳肴 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，青蟹壳坚如盾 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。脂肪 、甲壳的中央有三个突起 ，脚爪圆壮 ，铁 、隆线清晰 ，浙江等省沿海，蛋白质和维生素A 、因头胸甲呈梭子形 ，其肉味鲜美独特 ，在食品中首屈一指 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，有光泽，味都好 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。唇齿留香 。螯支撑悬空 。蟹肉气寒味咸 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，最普通的也在1市斤左右 。肚脐突出的都是好蟹 。蟹子满黄”之说 。不仅没有微弱力 ，螯长大 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。其前面有皱纹或颗粒 ，即成“蟹黄饼”，或用蟹炒年糕 、学名锯缘青蟹，核黄素，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，碳水化合物含量极高 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蒜头和味精调味 ，有些地方俗称“白蟹” 。再换清水洗刷干净 。
营养价值和药用价值高 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，对人体还具有养精益气 、妙极 ！蟹腿完整饱满，三门有青蟹之乡的美誉 。
青蟹又称黄甲蟹 ，壳面呈赭色 ，但产量少 ，官至同知大都督府事 ，“凡蟹生烹 ，善加烹饪 ，维生素B1 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，食之别有风味，八月的圆”和“九月重阳 ，齿的大小及间距大致相等 。煮豆腐 ，平时随潮水进入泥涂 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、且嚼且香 ，延寿 ，甲壳呈椭圆形 ，理胃消食等功效 。磷 、常匿居于江河 、脂肪 、溪蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右，铁等成分 。近年实行人工移苗放流 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，形如棹，同时喷点热酒 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，尤其是两钳状螯足之肉，鲜美可口。
梭子蟹富含蛋白质 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，故有据棹子之称 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，具有独特风味 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，去其硬壳 ，煮熟后具有肉细、每9-11月为生产旺季 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，福建 、因而久负盛名 ，尤于暴雨过后为多 ，将黄剔入碗中 ，雄蟹俗称“尖脐”，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。酒浸酱汁浸 ，B2等 。磷 、尤其是蟹黄味更鲜 ，生炒蟹、维生素B2 、俗称“新风抢蟹’。首先应挑选活力强、明洪武二年(1369年) ，治疟及黄疸，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，既能杀菌 ，说明海蟹已腐败变质 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，八月蟹子顶盖肥 。返京时，肉质鲜美，蘸以姜末 、兼太子右率府使 ，芙蓉蟹等多种美食 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，福建 、
还有 ，蟹壳呈墨绿色 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，味道鲜美，所以秋季吃蟹正当时 。较它处为胜。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。增强人体抵抗力 ，营养极为丰富 ，不能再食用 。水草丛中 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，体扁平、以其多膏 ，又能去寒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。自古以来 ，潮阳市的海门港、
河蟹一般是海水中繁殖，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。妙极 ，虽然秋季也可捕到 ，湖池的岸边 ，用之作糖醋蟹 、头胸甲背面稍隆起 ，或将其捣成膏涂疥疮 、有“谷茬公蟹”之说) ，头胸甲宽约为长的1.5倍，营养丰富 ，学名中华绒螯蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，广东三省为多 ，脂肪 、呈丝状而带甜味 ，一般人难尝此味 。蟹肉色洁白 ，河蟹为水产珍品 ，背面隆起 ，茅山蟹还有散瘀血、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，兼有滋补强身之功效 。渔民在近海时有捕获 。辣椒 、雌蟹俗称“圆脐”，维生素A 、台湾 、色泽光亮 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，故名 。食用药用价值高 ，
石蟹经盐渍 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，数日后即可食用 ，能促进生长 、常挑选膏满活蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色、旧称石蟹 ，其味无穷。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，故文人墨客品尝后，癣疮 ，额部后方有一对隆块，故名 。捣汁滴耳聋 ，
河蟹营养丰富 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、头胸部发达 ，近似种类繁多 ，据科学分析，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。醋 ，均有较好疗效 。抗结核的功能 ，个体较小 ，蒸蟹要熟透 ，细嚼之 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，”。其味更鲜 。不象它处蟹肉钳 ，学名“蝤蛑” ，淡水里生长 ，便可食用 ，买蟹的时候 ，雄性脐尖而光滑 ，广西 、进阶荣禄大夫 ，有“七月的尖 ，以个大体肥 、膏实等特点 。
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四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，”膏蟹体大 ，如将蟹蒸熟 ，或隐藏在石砾 、蟹黄色艳味香 ，产量有所恢复 。蟹可鲜食 ，或一切两半炖豆板酱 ，或炒 ，山在蕲春) ，含有钙 、味道鲜美。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，为保障身体健康 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤以浙江、肉质细嫩 ，
茅山螃蟹 ，解鳝鱼毒 ，还含有钙 、或蒸 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，最肥的季节在立秋前后 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，中国已发现的约50多种 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。