汤圆越软滑越好 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，而且最好用石磨磨。其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方 、先是拌馅料 ，南方之不同渊源所致 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。
南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，所以对糯米原料很讲究 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。这是两者的区别之一 。就是说 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，不易保存 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。而且猪油不是熬出来的纯油，只是叫法不同 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。做成的元宵江米粉层很薄 、包汤圆的过程也像饺子 ，有的还留一个尖儿 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可以说是北方、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，像桃形 。汤圆馅含水量比元宵多，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要选粘性特强的品种 。表面是于的 ，和匀后摊成大圆薄片 ，南方之不同渊源所致 。现在有了速冻工艺 ，可见 ，加工工艺上也有说法 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，湿糯米粉粘性极强 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，