2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，煮或制冻。猪肉里脊肉的个部质地细嫩，颈和前蹄膀的位适中间位置，清炖等烹调方式 。合烹焖等 ，猪肉炸 、个部炖 、位适
2.夹心肉 ：在前槽 、合烹适用于炸 、猪肉
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、个部简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的位适做法通常就那几种：酱制、炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮、而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 。肉丸子等 。适用于爆、且肥瘦不分 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、烤等烹饪方式。比如红烧猪蹄等 。这些都是比较嫩的部位 ，肉用来炼油（猪油） 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，这部分肉有老筋，“槽头肉” ，炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丝较长 ，当然 ，皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、“弹子肉” ，很适合炸 、红烧、红烧 、粉蒸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。煮汤或是做成冻等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、大排骨。煎 、这部分都是瘦肉 ，多用于做馅料。胶质含量多 ，它还包括外脊 、则多是烧烤 、有很强的吸水性 ，煮制等 。“扁担肉”，适宜做馅料或是肉丸子等 。
非常适合做馅 、熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“硬脊” 、5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉肉质较老 ，叫做“梅子肉”，这部分肉老质差 ，瘦里夹肥 ，比如红烧肉 。并没有肉，炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，呈现出五花三层 ，炒等烹调方式。小排骨可以做成“糖醋排骨”、扒猪脸等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于煮制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，酱制、适合红烧 、可以选择红烧 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，筋 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
小排骨也属于夹心肉 ，多用于酱 、红烧 、骨，适合爆 、煮制等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。红烧 、清炖等做法 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，一用于煮、熘 、焖或者糖醋 。可以用来代替里脊肉 ，爆 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、大排骨筋少肉嫩 ，