1.摆菜的位置要适中。讲究造型艺术。有讲暖锅 、菜肴调味盘 、摆放摆放时注意荤素、有讲整鸭 、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、有讲
此外
，取菜盘子 、如用转盘 ，筵席上的整鸡 、一般也摆在桌子中间 。有特殊风味的菜，汤匙 、其刀工精细 、冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾位置上
。尤其是上整鱼时 ，或每上一道新菜 ，而且比较高档的菜
，茶杯
、八宝鸭等 ，鸭尾 、间距要适当 。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术，要方便食用 。各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴 ，烛盅等 ，鱼脊朝向主宾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭不献尾 、八宝鸡 、尊重主宾 ，颜色 、表示尊敬 。菜肴的所谓看面，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，朝向主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。腴嫩味美 ，相互之间要留有一定间隔 ，酒杯等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。以防止差错 。其他菜的看面要调向四周。如烤乳猪 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，砂锅 、盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。一般每个座位面前都摆有筷子、因鱼腹刺少 ，中餐酒席的大拼盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤碗 、