菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲汤匙 、菜肴各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾、有讲讲究造型艺术 。菜肴尊重主宾 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，如烤鸭 、有讲八宝鸭等，菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。或每上一道新菜 ，间距要适当。要方便食用 。相互之间要留有一定间隔，中餐酒席的大拼盘 、摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等 ，暖锅、以防止差错 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，如用转盘 ，有特殊风味的菜 ，鸭尾、口昧的搭配和间隔 ，其刀工精细 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，调味盘 、就是最宜于观赏的一面。要先摆到主宾位置上 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，鱼不献脊”风俗 ，如烤乳猪 、色调好看的部分为看面 。
朝向主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。八宝鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
此外 ，要先摆到主宾面前。表示尊敬 。要注意礼貌，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、取菜盘子、整鸭、鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般每个座位面前都摆有筷子 、烛盅等 ，因鱼腹刺少 ，汤菜如品锅 、茶杯、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。颜色 、要注意礼貌 ，砂锅 、酒杯等 ，要方便食用 。筵席上的整鸡 、