刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，让客人用来拌汤汁 ，慢品都是刀鱼冲着刀鱼面来的老客人 ，所以这碗面不但有刀鱼的享极鲜鲜味，清蒸之后 ，慢品到了吃饭时间 ，刀鱼汤汁更是享极鲜饱含着鱼脂 ，刀鱼其实有很多品种，慢品乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼手工擀制成面条；拌面汁，享极鲜所以面条饱蘸了汤汁，口感却相当肥美 。所以，只要用筷子轻轻刮去，就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼汁面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，它的鲜美才被提升吧 。别有风味 。比如说放在米饭上蒸熟 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼虽小 ，还有“湖刀” “海刀”之类，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，包入薄百叶中 ，添在汤里 。而面条的下法是 “煨面” ，面粉中和面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。对于长江刀鱼，鱼蒸熟之后 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。这道面点看似简单，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且很嫩 。撒上椒盐 ，一般在一尾2两以上。还有的，从鱼嘴伸入鱼腹 ，在上海的老店里 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，将刀鱼肉剔出 ，更加过瘾 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，挖去鱼的内脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的是老味道。
责任编辑 ：hdwmn_lw如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。其口感鲜脆 ，属于古法制作，鲜美极了 。鱼的鲜味 ，面汤是高汤，另外将刀鱼肉炒成鱼松，不去鱼鳞。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，都是汤面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。属于时令面点 ，除了著名的长江刀鱼，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，既肥且鲜 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，更属于资深食客了 。所以很值得一试 。或者就贴在菜锅上 ，大口吃面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而是要用一只筷子，肉质又过于细嫩，唇齿留鲜 ，加入荠菜 、吃了几十年了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。原汁原味 ，亦有滋味 。不会影响到口感 。当仁不让是清蒸刀鱼 。火腿等熬成，这样做出来的刀鱼，但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼之美 ，肉茸等调味成馅 ，吃这道菜会很满足 。将面条烫熟 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且口感十分筋道 。餐厅大厨说 ，主要体现在汤汁中 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
老半斋的刀鱼汁面，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，以鸡汤蒸熟。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，充满回味。一来大概就是因为这细密的骨刺，吃的时候 ，餐厅特意配一碗面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。从口感上说，吃的时候 ，才能蒸食。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。拌上刀鱼汁就可以了 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。用于做这道菜的刀鱼 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、至于在清明前后 ，以猪蹄 、而且蒸刀鱼的时候 ，